Tlatlauquitepec celebra su herencia culinaria: Cocineras tradicionales brillan en el Concurso de Torta de Camarón del Festival Cerro Rojo 2025

Tlatlauquitepec celebra su herencia culinaria: Cocineras tradicionales brillan en el Concurso de Torta de Camarón del Festival Cerro Rojo 2025

Tlatlauquitepec, Puebla. – Bajo el cielo festivo de Semana Santa, el corazón gastronómico de la Sierra Norte de Puebla latió con fuerza durante el Concurso de Torta de Camarón, evento estrella del Festival Cerro Rojo 2025. Trece cocineras tradicionales, provenientes de comunidades como Chota, Analco y la Colonia Morelos, se dieron cita en la plaza principal de este Pueblo Mágico para defender con orgullo recetas ancestrales que han sobrevivido generaciones. El evento, organizado por el Honorable Ayuntamiento de Tlatlauquitepec, no solo premió sabores, sino que honró la identidad de un pueblo que respira tradición en cada fogón.

El Ing. Juan Manuel Téllez, presidente municipal, destacó la importancia de preservar estas raíces: “Hoy, nuestras cocineras nos recuerdan que la gastronomía es un acto de amor y resistencia. Cada torta de camarón lleva consigo historias de abuelas, esfuerzos familiares y el alma de nuestra tierra. Este festival no es solo un concurso: es un tributo a quienes mantienen viva la memoria de Tlatlauquitepec”.

Detalles del evento:

• Ganadoras y técnicas ancestrales:
  • 1er lugar: Mesa 8 – Con un mole espeso y aromático, mezcla de chiles guajillo y chipotle, sazonado con canela y clavos. La ganadora, María de los Ángeles, compartió: “Usamos camarón seco de río, limpio a mano, y lo molemos en metate para conservar su esencia”.
  • 2do lugar: Mesa 3 – Destacó por sus tortitas de camarón doradas en manteca de cerdo, acompañadas de nopales cosechados en la localidad.
  • 3er lugar: Mesa 12 – Sorprendió con un toque innovador al añadir pan molido a la mezcla, técnica heredada de un sueño familiar.
• Reconocimientos a la trayectoria:
  • Petra Victoria “La Abuela”: Con 45 años vendiendo comida tradicional, fue homenajeada por alimentar a generaciones, incluso en tiempos de crisis.
  • Carmelita Zavala: Su café con pan, servido desde las 4 AM en el mercado local, fue celebrado como símbolo de perseverancia.
  • Señora Castillo: Icono de las enchiladas y envueltas, cuyas manos han molido maíz por décadas.

La tradición en cada ingrediente:
La Torta de Camarón no es solo un platillo: es un ritual. Las participantes utilizaron camarón de río seco, cosechado en temporada de lluvias, y chiles criollos cultivados en huertos familiares. El proceso, que puede durar hasta tres días, incluye técnicas como el asentado (secado al sol) y la molienda en metate, métodos que evitan el uso de maquinaria moderna para preservar autenticidad.

Impacto comunitario:
El evento atrajo a cientos de turistas, pero su verdadero valor radica en el orgullo local. “Mis nietos ya saben pelar camarón; esto no morirá”, expresó Guadalupe Hernández, concursante de Peznatlán. Además, se anunció que las recetas ganadoras serán documentadas en un recetario municipal para evitar que se pierdan.

Actividades paralelas:
El festival continúa con la Carrera del Quintal (28 de marzo) y veladas musicales con sonidos tradicionales de huapango. Los visitantes también pueden explorar talleres de alfarería en Talavera y recorridos por los manantiales sagrados de la Sierra.