Chiles en Nogada: El platillo que condensa la historia, el orgullo y la identidad de México
Escrito por La Poblanita de la Sierra el 8 agosto, 2025
🇲🇽 Chiles en Nogada: El platillo que condensa la historia, el orgullo y la identidad de México
Por: Vale Camacho
Sierra Nororiental | Agosto 2025 — En cada bocado de los Chiles en Nogada se saborea más que una receta: se honra una historia, se celebra una identidad y se enarbola el orgullo nacional. Este icónico platillo poblano, cuya temporada se extiende de julio a septiembre, es mucho más que gastronomía: es un símbolo vivo de la independencia mexicana y del alma barroca de Puebla.
🎙️ “Es poesía al paladar, un monumento comestible al nacimiento de México”, afirma el especial radiofónico Apapachos con Vale Camacho, transmitido por La Poblanita de la Sierra.
🏛️ ¿Leyenda o historia?
La narrativa más popular atribuye su creación a las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla, quienes lo habrían preparado en 1821 para Agustín de Iturbide. Aunque los historiadores debaten fechas y detalles, el mito fundacional sigue vigente como símbolo patriótico.
🌈 Un lienzo tricolor en el plato
- Verde: Chile poblano y perejil, símbolo de esperanza y unión
- Blanco: Nogada de nuez de Castilla, emblema de pureza y fe
- Rojo: Granada fresca, evocación de la sangre derramada por la independencia
🌱 Temporada y tradición
El platillo solo se prepara con ingredientes frescos y locales como la nuez de Castilla, granada, manzana panochera, pera lechera y durazno criollo. Su estacionalidad lo convierte en un ritual esperado que conecta la cocina con la tierra.
🍽️ ¿Capeado o sin capear?
El debate sigue vivo: en Puebla se defiende el capeado como tradición auténtica, mientras que en otras regiones se prefiere sin rebozar. Ambas versiones reflejan el dinamismo de la cocina mexicana.
🛡️ Patrimonio Cultural Inmaterial
El gobierno de Puebla ha declarado oficialmente la preparación del Chile en Nogada como patrimonio cultural, con medidas para preservar su autenticidad, como la marca “Chile en Nogada, Orgullo Poblano”.
📻 La Poblanita de la Sierra celebra este legado culinario que une historia, sabor y mexicanidad. 🎉 ¡Que viva México, que viva Puebla y que vivan los Chiles en Nogada!
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